lundi 26 décembre 2011

A Beyrouth, un nouveau lieu de promenade: Zaitouna Bay

"Zaitouna"=olivier

Zaitouna Bay c'est calme, on peut se promener le long du large quai, admirer et comparer les yachts, ou dîner dans l'un des nombreux restaurants dorénavant ouverts.

mercredi 21 décembre 2011

Comparaison entre pain sans gluten et pain avec gluten: vidéo

http://www.afdiag.fr/ateliers-cuisine
Cette petite vidéo du site Afdiag (Association Française Des Intolérants Au Gluten), tournée dans L'Institut National de Recherche Agronomique de Nantes, illustre très bien les caractéristiques du pain sans gluten vs pain avec gluten.
  • Pain avec gluten: plus extensible, plus elastique, plus d'alvéoles (Oui, on le voit bien sur la photo).
  • Pain sans gluten: pâte plus visqueuse, qui se casse facilement, pain qui s'émiette plus... :(

mardi 20 décembre 2011

Les cupcakes sans gluten gagnent la guerre!


Aux Etats-Unis, c'est les cupcakes sans gluten du Crave Bake Shop, qui ont remporté la victoire du gâteau avec la meilleur saveur et la plus jolie présentation, dans l'émission "Cupcake Wars". YAY!!!!
Vidéo par ici

http://cravebakeshop.com/

lundi 19 décembre 2011

"Allergique c'est chic?" article dans Madame Figaro



La maman de J.B. :) m'a envoyé cet article de Madame Figaro, qui illustre une tendance qui ne sert malheureusement pas à la cause coeliaque!
Dénoncer le régime sans gluten comme un effet de mode, alors que c'est une nécessité impérative pour les personnes avec intolérance au gluten, est je trouve vraiment injuste!

jeudi 15 décembre 2011

Beyrouth: quand une dalle manquante sert de mangeoire

Sur un trottoir de Gemmayzé, où une dalle manque, quelqu'un a eu l'ingénieuse idée d'utiliser cet espace comme récipient pour les graines de pigeons. J'adore quand un défaut est transformé en quelque chose de positif!






mercredi 14 décembre 2011

A Beyrouth: humour de commerçants

Devanture d'une boutique à Achrafieh

"Tirade" d'un mécanicien rue Jeanne d'Arc à Hamra, pour qu'on ne se gare pas devant sa porte!
Traduction:
"Je ne sais pas, peut-être ton papa est  un ministre
et ton oncle paternel "antar", et ton oncle maternel vizir.
Peut-être ta maman est la princesse Zamharir.
Et ton frère et ta soeur connaissent des gens
très haut placés.
Et votre voisin est juge et président des avocats et ton père
n'a sûrement pas oublié de te donner sur le cellulaire le numéro du général
et toi tu es "sabe el boromba" égoïste et tu te prends pour
"Jemes" Deen. Sois léger et (...)
et ne t'arrête pas devant l'entrée de notre garage
ya ya ya Salim
et ceci est le dernier avertissement de Abou Leila"


Couturier rue Makhoul, à proximité d'un chantier

Traduction:
" Le bruit, la fumée et le chantier causent
des maladies graves et mortelles.
Prière d'appeler et de prendre des rendez-vous
précis..."

lundi 12 décembre 2011

Le blé partout, même sur le mobilier urbain!

En traversant le centre-ville de Beyrouth à pied, je n'ai pu m'empêcher de remarquer que l'épi de blé a été choisi pour orner le mobilier urbain dessiné par Jean-Michel Wilmotte. Le blé a été considéré depuis la nuit des temps commme symbole de prospérité et de résurrection. 
Sauf que maintenant, je ne le regarde plus du même oeil!



 


samedi 10 décembre 2011

Sans gluten: faire des yaourts maison

Il y a quelques années, nous avions reçu en cadeau une yaourtière, offerte et transportée avec amour. (Je ne suis pas sûre si cet appareil se trouve en vente au Liban.) 


Après m'avoir crevé les yeux, en essayant de déchiffrer les étiquettes des différents yaourts en vente au supermarché, tout en tentant de me rappeler "est-ce que E442 est permis?", "amidon transformé, ça va ou pas?", je suis tombée sur 2 types de yaourts, sur lesquels il est marqué noir sur blanc "GLUTEN FREE". Ouf!




Deux choses que je n'apprécie pas trop dans ces produits: les couleurs fluo (qui crient "artificial colors, lisez ce billet ), et le prix.


Donc, comme "il ne faut jamais dire jamais", j'ai déniché notre trésor enfoui, notre chère yaourtière, j'ai trouvé un recette et je me suis lancée dans l'expérience!


Conclusions:
  • Contrairement à ce que je croyais, c'est super simple. Il suffit de faire le mélange (lait, lait en poudre, yaourt), verser, brancher l'appareil et le laisser faire son travail pendant 8 heures, puis réfrigérer.
  • On peut trouver des recettes de yaourts (avec ou sans yaourtière) sur le site C fait maison
  • Toute la famille s'est régalée.
  • On peut faire des variations: à la vanille, avec un fond de confiture, avec des morceaux de fruits.
  • Les yaourts se conservent une semaine au frigo.
  • Le laban "Candia"(utiliser le plus récemment produit) a le goût le moins acide, pour servir de ferment pour yaourts sucrés . 
  
http://www.cfaitmaison.com/ 


mercredi 7 décembre 2011

Sans gluten: le plaisir de faire son pain soi-même

Ça faisait quelques années, que l'idée d'acheter une machine à pain, me trottait dans l'esprit (au fait, depuis qu'on avait goûté un bon pain chaud chez des amis)... Mais, je n'avais pas franchi le pas, pensant on va l'utiliser une ou deux fois et qu'après ça ne fera que prendre la place sur le comptoir de la cuisine.

Depuis que nous suivons le régime sans gluten, nous avons une raison de plus. Donc nous avons investi dans une machine à pain. Parmi les quelques modèles qu'on trouve à Beyrouth, nous avons choisi la Moulinex "Home Bread Baguette" (pas pour faire de la publicité). Elle a un programme pour pain "sans gluten". 


Pour préparer du pain de mie c'est super facile, il suffit de mettre les ingrédients dans le bon ordre, de mettre en marche et de revenir 3h plus tard, on obtient un bon pain chaud et croustillant. Mmm...

On peut faire aussi 4 petites baguettes avec la même machine. Cette option a eu aussi beaucoup de succès. On s'est amusé à en faire au pavot, aux sésames... Les variations sont illimitées! On peut aussi expérimenter avec différents types de farine sans gluten (le Mix B de Shär et le mélange panifiable de France Aglut furent appréciés entre autres).

J'utilise aussi notre machine à pain, au moins une fois par semaine pour pétrir la pâte sans gluten, et puis façonner des petites "manoucheh" ou pizzas.

La machine a en plus des programmes pour fabriquer de la confiture, des pâtes ou même cuire des gâteaux, mais nous n'en sommes pas là encore.

Cuire son propre pain reste pour nous un loisir. Pour les tartines de l'école, je compte toujours sur le pain que je commande chez Pâte Boulanger ou les pains Schär qu'on trouve de temps à autre au supermarché.

Je ne peux m'empêcher de penser à ma première tentative de préparation de pain sans gluten, il y a quelques mois. J'avais pensé "enno chou bedda?" j'utilise la farine sans gluten et ça va marcher. "Ya haram" que j'étais naïve! Le résultat aurait pu servir comme arme de destruction! Heureusement depuis, nous avons évolué un peu...

Et vous, quelles ont été vos expériences avec le pain sans gluten?

mardi 6 décembre 2011

Histoire d'un enfant et la maladie coeliaque en anglais: "The trouble that Jack had"


Poème illustré pour les enfants, "The Trouble That Jack Had" est rédigé par Jane et Diane Pintavalle, une grand-mère et une maman d'un enfant intolérant au gluten. 
Quand son fils Jack âgé de 3 ans fut diagnostiqué comme ayant la maladie coeliaque, sa maman lui a cherché des livres sur le sujet. Sans succès! Elle décida de s'y mettre avec l'aide de sa belle mère!
Cette histoire est disponible gratuitement en ligne sous format pdf. Enjoy!

lundi 5 décembre 2011

"Celiac Disease 101 in Lebanon" de Paty M's Nutrition World


Paty M's Nutrition World a rédigé un article sur la maladie coeliaque au Liban avec une foule d'informations utiles! Vous pouvez le lire ci-dessous, ou sur son site. Merci Paty!

Celiac Disease 101 in Lebanon!

Celiac disease, also known as celiac sprue, gluten intolerance or gluten sensitive enteropathy, is a permanent inflammatory intestinal disorder triggered by the ingestion of gluten, a form of protein found in wheat, rye, barley and perhaps oats in genetically predisposed people.
Celiac disease was once thought to be a rare disease; however, it is now recognized as a common chronic disorder that affects as many as 1 % of some Western populations especially Europeans. Recent studies show that celiac disease is a common disease in the world, affecting not only Europeans and people of European ancestry, but also populations of the developing countries such as the Middle East, South Asia, Africa and South America, where its prevalence is similar to that of Western countries.


What happens exactly?
Gluten triggers the small intestine’s inflammatory response! The inflammation leads to the destruction and eventually the loss of the absorptive capacity of the intestines leading to mal-absorption especially fat soluble vitamins (D, E, A and K) and iron, folate, B12, magnesium and calcium!
The challenge with gluten intolerance is that it is often misdiagnosed and that its symptoms imitate other health problems, making it harder to detect it at earlier age. The commons symptoms vary from weakness, appetite loss, weight loss, chronic diarrhea, cramps and bloating. Among 6 studies assessing chronic diarrhea in Middle East and North African countries, celiac disease prevalence was 6.5 % to 21 %! In Iran, Lebanon, Iraq, Saudi Arabia and Kuwait, celiac disease was one of the most common causes of chronic diarrhea! While some may experience painful rash, muscle cramps or joint pain. Therefore early diagnosis is very crucial to avoid malnutrition, stunt growth, short stature and anemia, especially among children! In fact, for children, gluten intolerance is very risky. Unless well managed, it can affect child’s behavior, ability to grow and learn, especially that for appropriate development, high energy and nutrient needs require proper nourishment!
Gluten intolerance can occur at any age. Symptoms can appear as early as infancy, but most cases are diagnosed at adulthood, often 10 years after the first symptoms. Temporary lactose intolerance may accompany gluten intolerance, until the inflammation of the intestines resolve – which might take months or years!


Medical Nutrition Therapy
Primarily, treatment for gluten intolerance is a life-long, strict regimen of a gluten free diet.
When gluten is omitted from the diet:
- The inflammation of the intestine resolve and heal
- Nutrient absorption improves
- Symptoms disappear
Yet this inflammation will recur once gluten is reintroduced in the diet. There are no pharmaceutical cures, so don't be fooled. A 100 % gluten-free diet is a must.


What food should be avoided in a gluten-free diet?
Even trace amounts of gluten in the diet can damage the intestines. Now the grains that should be avoided are wheat (قمح) (or the label can say durum, graham, kamut, spelt, emmer, faro), rye (الجاودار), barley (شعير), malt, malt flavoring and malt vinegar, couscous (كسكس), bulgur (برغل), semolina (سميد), farina (دقيق) and oats (شوفان). Speaking of oats, many confirm that oats per se can be ingested but it is often contaminated by other gluten-containing products. According to the Canadian Celiac Association, some can tolerate oats and it could be safe to consume 50-70 grams (up to 1/2 cup dry oats daily) of uncontaminated oats per day by adults and 20 -25 grams per day by children with celiac disease. However, many can’t tolerate it and with our “unsure” industry in Lebanon, oats may be harvested with the same equipment as wheat and thus many be contaminated. So unless oats are specifically certified as gluten-free oats, avoid them.
Avoiding wheat is probably the most challenging here because it is the main ingredients in many foods! Frequently overlooked foods that may contain gluten and need to be verified from the Celiac Disease Foundation:
  • Brown rice syrup
  • Breading & coating mixes
  • Croutons lurking in salads
  • Canned foods such as tuna and meats
  • Energy and chocolate Bars
  • Flour or cereal products
  • Imitation bacon and seafood like surimi crab for example
  • Luncheon and processed meats
  • Marinades
  • Pastas and pizzas
  • Processed and luncheon meats
  • Sauces, gravies
  • Self-basting poultry
  • Soy sauce or soy sauce solids
  • Soup bases
  • Stuffing and dressings
  • Sweetened milk with malt
  • Thickeners (Roux)
  • Herbal supplements
  • Drugs & over-the-counter medications
  • Nutritional, vitamin and mineral supplements

Distilled alcoholic beverages and vinegars do not contain any harmful gluten peptides. Research indicates that the gluten peptide is too large to carry over in the distillation process. This process leaves the resultant liquid gluten-free. Wines and hard liquor/distilled beverages are gluten-free. However, keep in mind that beers, ales, lagers and malt vinegars that are made from gluten-containing grains are not distilled and therefore, are not gluten-free


So what can we eat if we’re on a gluten-free diet?
  • The good news is that all fresh fruits, vegetables, beef, chicken, fish, lamb, pork and dairy products are naturally gluten-free. Just make sure they are fresh and not contaminated with gluten. 
  • Gluten free grains that can be consumed when you are cutting your gluten intake are rice and its flour (الأرز), corn (maize) and its flour (ذرة), potatoes (البطاطا), potato starch (نشا البطاطس), uncontaminated (gluten free) oats, soy, beans, millet (دخن), teff, polenta, wild rice(الأرزالبري), quinoa, tapioca (التابيوكا), nut flours and buckwheat (الحنطةالسوداء/روسي قمح). If the label on your food package says amaranth, xantham gum, guar gum or sorghum, you’re free to have these as well. 
  • Now don't be misled by products that claim to be wheat-free - they may contain barley or rye! It is important to read on your food that that specific food is “gluten free”. Read your food label wisely, sometimes wheat can be disguised as the word semolina or farina, so know your linguistics well. Labels must be read every time foods are purchased because manufacturers can change ingredients at any time. 
  • And stay up to date with gluten free food products! Ok, so I’ll admit is, the country is not quite well equipped for gluten-free products, but this doesn’t mean that we don’t have any. So I decided to look around and here’s what I found.


Stores, Supermarkets and Bakeries

A New Earth store: organic gluten free products, like several types of pasta (quinoa, buckwheat, brown rice, black rice, and many others...) Breakfast Cereals for adults and kids (around 10 different ones), crackers, Oat cakes, chocolates, Tamari sauce, ketchup, candies, Bars, Flours, Grains, kuzu, fritters, oat pita bread, oat man2ouche.


TSC, Metro, Charcutier Aoun and Spinneys Supermarkets: gluten free pasta, lasagna sheets, bread mix, all purpose flour, bread sticks, rice cakes, couscous, crackers, maize galettes, muesli, toasts, soup mixes, buckwheat pancakes mix, chocolate cake mix, fruit filled biscuits, whole-fruit cookies, rice cakes, muffin mix, breakfast bars, chocolate and rice breakfast cereals


Keyrouz Bakery: They provide corn breads only; however, with a one day notice, they can prepare gluten free breads, dough, pizzas and burger buns


Al Sultan Bakery: Kaak, thyme or cheese man2ouche, pita bread, doughs, buns, burger buns, pizzas, toasts, plain or dates brioche, cheese, chocolate and thyme croissant, pain au lait, pain au chocolat, vanilla or chocolate cakes, sable vanilla or chocolate and swiss rolls.


** This list is not for advertising purposes whatsoever! It is only to help anyone find gluten-free products in Lebanon. So if you know more places where we can find certified gluten free foods, feel free to add your store!


As for restaurants in Lebanon, most do not guarantee a meal that is 100% gluten free. The risk of cross contamination in the industry, storage, preparation method and when serving is high because kitchens handle wheat as well as gluten-free grains and products in the same kitchen! So when eating away from home, pack your gluten free food with you, read menus carefully and ask all the questions needed and inform the restaurant of your intolerance!

Last but not least, it is always best to educate yourself on the matter! You can definitely consult a dietitian nearby and you can also read books written by professionals! These are couple of useful books: Nutrition and Celiac Disease written by Monique Bassila Zaarour, RD and Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide written by Shelley Case, RD.

vendredi 2 décembre 2011

Maladie coeliaque: Jeux pour enfants en anglais

http://www.celiaccentral.org/kids/games/

National Foundation for Celiac Awarness a sur son site Celiac Central, une section pour les enfants et leurs parents, avec une page de jeux (et leurs solutions aussi).